糕点生产工艺与配方

第一章 概述

第一节 糕点生产的起源和发展

第二节 糕点的分类

第三节 糕点食品的发展与创新

第二章 糕点的原料和辅料

第一节 小麦粉

第二节 大米

第三节 豆类及豆粉

第四节 淀粉

第五节 糖

第六节 油脂

第七节 蛋与蛋制品

第八节 乳制品

第九节 疏松剂

第十节 抗氧化剂

第十一节 防腐剂

第十二节 果料与肉类

第十三节 其他原料

第三章 月饼生产工艺与配方

第四章 蛋糕生产工艺与配方

第五章 中式糕点生产工艺与配方

参考文献

《糕点生产工艺与配方》系统地介绍了糕点生产的原辅料、月饼生产工艺与配方、蛋糕生产工艺与配方、中式糕点生产工艺一配方，对各类糕点在生产过程中出现的问题进行了详细的论述和简答。
《糕点生产工艺与配方》内容全面，可操作性强，集系统性、科学性、新颖性、实用性为一体，可作为糕点生产企业技术人员的参考，也可作为食品科学工程专业及相关的教学参考书。