来吃意大利

前言

antipasti：｜开胃菜

street food&pizza｜街头美食和比萨

primi：｜头盘

汤

意大利面

意大利调味饭

insalate：｜沙拉

secondi：｜主菜

鱼

肉类

contorni：｜配菜

dolci：｜甜点

grazie mille：｜致谢

index｜索引

在杰米·奥利弗的整个职业生涯中，意大利这个国家激发出他很多灵感。他有个夙愿：要走遍意大利，四处找寻、探索，希望捕捉到意大利烹饪的精髓，以便做出一本超棒超简单的意大利菜食谱书，让每个人都能享受烹饪带来的美妙感受。
　　《来吃意大利：杰米·奥利弗的美食出走》这本书，就是那趟旅行的成果——可谓收获颇丰。书中收录了超过120个全新的食谱，包括意大利调味饭、烤肉、各式意大利面以及各种炖菜等美食精华。整本书的框架结构就像一份意大利传统餐厅的菜单。《来吃意大利：杰米·奥利弗的美食出走》带你游遍意大利，与当地人一起烹制美味，从这些意大利美食的真正大师那里学习烹饪的真谛。不同于惯常的“柠檬与橄榄”为主的意大利烹饪，这是一本取之于民用之于民的食谱书，书中集合了当地普通人的烹饪经验，却足以让所有人食指大动。从西西里岛到托斯卡纳，你可以看到当地渔民、家庭烘焙师，当然也少不了众多“妈妈们”把那些传承了数代、已然深入骨髓的食谱和烹饪秘诀无私地分享给我们。杰米不仅为我们带回了令人垂涎的美食，也带回了一种精神，这也让所有意大利人形成一种共识：烹饪并享受美食是家庭生活的绝对核心。
　　整本书体现了热情好客的意大利人真正的家庭生活，它不但是一本特别的方便使用的食谱，还是一部非常独特的游记，你将从中了解正宗的意大利风味和生活在那片土地上的人们。如果你也热爱用诚挚的激情烹饪出来的高品质美食，就一定会对《来吃意大利：杰米·奥利弗的美食出走》爱不释手。

《来吃意大利：杰米·奥利弗的美食出走》是一本“超正经”的美食书——绝不仅是制作方法和实物图片的简单组合。杰米带着他的团队深入意大利的城市、乡村，从遇到的意大利妈妈、饭店老板、街头摊贩、擅长厨艺的小女孩那里学做各种地道的意大利本土菜。这些大多来自民间的食物也没有精美的摆盘和文艺的情调映衬，它们原生态，肆意而略显简陋地出现在意大利的各个角落。看到杰米带来的意大利气息我们肯定会惊呼：原来意大利比萨是长这样的！那我们在餐厅里吃的怎么是那样的！
　　与食物形态的粗放对比强烈的是《来吃意大利：杰米·奥利弗的美食出走》的制作。我们把适合印刷本书的所有纸张样子都邮寄给企鹅方，把印刷用到的所有工艺和材料、颜色标注清楚电邮给企鹅方，把制作好的一本样书快递给企鹅方……在我们、外方、作者都满意后，这本书才得以最终呈现。而这些沟通和修改历时6个月，参与其中的一位工作人员面对一次又一次推翻的方案甚至说：这书让我想退出出版界！
　　不过，好在，最终它还是出版了，且就是我们想要的那个样子。它包封的书名微微下凹；包封背面覆了一层光亮的膜；内封的黄与棕为了保持颜色的稳定与美观被印成了专色；大部分页面都印了淡淡的潘通底色（也许这种细微之处并不是所有人都能注意到，但这种底色会让图片和文字看上去都更舒服，而就为了这一眼的舒服，我们真是咬了很多次牙，因为它实在太——贵——了！所以这本书从里子到面子绝对对得起它的价钱）。
　　最后，无论你对意大利菜是情有独钟，还是像我曾经一样，以为欧美就是一个比萨、意面、汉堡等快餐当道的世界，《来吃意大利：杰米·奥利弗的美食出走》都会让你眼睛发光，胃部发颤。跟着杰米和他的那口大锅，坐着葡萄园颠簸的卡车，与擅长做意大利猫耳面的7岁女孩攀谈……我们面前的不再仅仅是各色美食，还有一个国度本真的气息。