食品营养与卫生

第一章 概述

第一节 食品营养与卫生研究的内容

第二节 食品营养与卫生的发展概况

第三节 人体对食物的消化与吸收

本章小结

基础知识训练

复习思考题

第二章 营养学基础

第一节 蛋白质与氨基酸

第二节脂类

第三节 碳水化合物

第四节 膳食纤维

第五节 维生素

第六节矿物质

第七节 水

第八节能量

本章小结

基础知识训练

复习思考题

第三章 各类食品的营养价值

第一节 食品营养价值的评价标准

第二节 植物性食物的营养价值

第三节 动物性食物的营养价值

第四节 其他食品的营养价值

本章小结

基础知识训练

复习思考题

第四章 平衡膳食与合理营养

第一节合理营养

第二节 膳食指南与膳食宝塔

第三节 合理的烹调方法

第四节 不同国家的膳食结构

本章小结

基础知识训练

复习思考题

第五章 不同人群的营养与膳食

第一节 孕妇和乳母的营养与膳食

第二节 婴幼儿的营养与膳食

第三节 儿童的营养与膳食

第四节 青少年的营养与膳食

第五节 老年人的营养与膳食

第六节 某些慢性病患者的营养与膳食

本章小结

基础知识训练

复习思考题

第六章 食品污染及预防

第一节 食品的生物污染及预防

第二节 食品的药物污染及预防

……

第七章 食物中毒及预防

第八章 中医饮食调补学

第九章 国内外食品营养卫生安全的监督管理

附录1 中华人民共和国食品安全法

附录2 各类简编食物成分表

参考文献

《食品营养与卫生》共分为9章，主要介绍营养学和食品卫生的基本理论与知识，以及食品加工生产和人们日常生活中所涉及的营养与健康、食品安全与卫生等问题。具体內容包括人体需要的能量和营养素、各类食品的营养价值、平衡膳食与合理营养、不同人群的营养与膳食、食品污染及其预防、食物中毒及其预防、国内外食品营养与卫生等内容，并根据营养师考证的要求，补充了中医饮食调补学、QS管理等新知识，具有较强的实用性。
《食品营养与卫生》适合作为高职食品加工技术、食品营养与检测、农产品质量检测等专业的教材，也可作为旅游、餐饮、酒店管理等非食品专业及营养普及教育的选修课教材，还可作为从事食品类生产的技术人员的参考用书。