粤菜烹饪教程

书籍简介:

本书是根据国家中式烹调师职业资格标准编写的教材，是我省中式烹调师技能鉴定理论考评题库命题的基本依据之一。本稿是在2003年旧版的基础上修改而成，增加了本职业的科研成果、对考试难点说明及修改个别表述方式。本稿计划分15章，主要内容有粤菜的发展历程与特色、烹饪原料知识、鲜活原料的初步加工工艺、干货涨发加工工艺等等。

书籍规格:

书籍信息归属:

粤菜烹饪教程是广东人民出版社于2015.2出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 粤菜－烹饪－教材 的书籍。