水晶月光·川味笔记

一、川味的秘密1. 油盐酱醋 川菜烹饪用油 川菜用盐 川菜用酱油 川菜用醋 2. 川菜两豆 川菜之魂—— —豆瓣酱 川产豆豉3. 其他特色调料 4. 熟油辣子 5. 泡菜&泡海椒6. 家常豆瓣酱 7. 蒸肉米粉 8. 粑豌豆9. 复制甜红酱油 10. 糖色水11. 花椒粉&椒盐 二、全民热恋的经典川菜1. 麻婆豆腐 2. 宫保鸡丁 3. 鱼香肉丝 4. 回锅肉 5. 辣子鸡 6. 川式粉蒸牛肉 7. 传统蚂蚁上树 8. 酸菜鱼 9. 水煮肉片 三、川式米饭最巴适1. 沥米饭 2. 南瓜控饭 3. 素豆汤饭 4. 鸡汤饭 5. 豌豆糯米饭 四、面面俱到川味好1. 担担面 2. 鸡汤铺盖面 3. 宜宾燃面 4. 钟水饺 5. 甜水面6. 藤椒抄手 五、当红小吃搬回家1. 泡椒凤爪 2. 藤椒钵钵鸡 3. 冷淡杯&卤猪尾 4. 烤猪蹄 5. 冒菜 6. 叶儿粑 六、急火快炒蜀香浓1. 泡椒鱿鱼 2. 腊肉花生芽 3. 麻辣米凉粉 4. 火爆腰花 5. 米椒猪脆骨 6. 烂肉酸豆角 七、千滋百味巧手拌1. 蒜泥白肉 2. 椒麻肚丝 3. 酸辣折耳根 4. 韭菜拌核桃 5. 家常豆瓣拌鸭肠 6. 姜汁豇豆 八、撩人川香烧出来1. 藿香烧鲫鱼 2. 姜汁热窝鸡 3. 家常萝卜烧牛肉 4. 苦藠烧鸭 5. 红烧蹄筋 6. 糖醋排骨 九、滋润川人汤水情1. 酸萝卜老鸭汤 2. 苦藠炖肚子 3. 雪豆炖蹄花儿 4. 老坛泡菜鲫鱼汤 5. 粑粑菜 6. 豌豆酥肉汤 十、麻辣浓香一锅端1. 火锅底料 2. 麻辣香锅 3. 川式腊排骨火锅 4. 芋儿鸡翅根 5. 漏芦花连锅子 6. 藿香烤鱼 7. 鱼羊鲜—— —简易川式羊肉汤锅 后记

★★★★入选“SUPOR苏泊尔|CCTV舌尖上的中国II合作伙伴 美食达人秀”最佳川菜入门书★★　　★★美食达人水晶月光潜心之作，深入蜀地探寻川味秘笈★★　　◆繁杂有序的地道做法——让你建立正宗川菜的烹饪自信　　◆超多麻辣鲜香的神秘调料——给你意想不到的川味体验　　◆超广泛收录——从广为流传的经典川菜，到巴蜀当地传统美食全收录　　◆最强川菜学习笔记——凝结作者诸多学习心得，破解麻辣鲜香的川菜密码　　这是一本真正的费心之作，看过书稿的每一位编辑，都被作者的敏锐 探索精神所折服。　　美食达人水晶月光和川菜结缘，不仅是因为她工作上开设有成都旅游与美食文化产业相关课程，更因为她就是一个狂热的美食爱好者、一个正宗的川菜迷。　　博士毕业后她很自然地选择在美食之都工作和生活，全身心地投入了对浓浓川味的研究中。她踏遍巴蜀之地，深深地融入川人生活，孜孜不倦地探寻学习川地的风土人情与美食文化，详细记录各种川菜的正统做法并付诸于实践，——“为什么家中的小灶就做不出川菜馆的味道？为什么同样的调料和食材就做不出正宗的川味儿？”在一次次失败的教训和成功的经验后，她终于向广大读者奉献了这一部呕心沥血之作《水晶月光川味笔记》，为我们揭开了川菜诱惑的神秘面纱，并教大家做出最地道的川味儿。川菜就是这样一种美食——初尝的人受不了它的麻辣刺激，可一旦爱上便会上瘾，就像谈一场刻骨铭心的恋爱，让你无法自拔。　　这本书从一个痴迷川菜的川外人视角，寻找那些川内人因太熟悉反而不善表达，我们又充满好奇和遐想的正宗诱人川味。从全民热恋的经典川菜，到浓情怀旧的家庭川味，从街头流行的大众小吃，到工序繁杂的热辣火锅，为你毫无保留地揭示了川菜制作的秘密，展现出巴蜀人活色生香的川味生活画面。　　透过这部凝结了作者诸多学习心得和体会的川菜学习笔记，愿你品尝到一个全新的川味世界。　　来吧，翻启她，一起来体验这场麻辣鲜香的川菜盛宴。【作者简介】　　水晶月光，正职教师，业余时间钻研美食。新浪美食名博，点击率超过500万，豆瓣美食达人，网易首届“生活家”晒厨艺冠军，美食、旅游、探店撰稿人，开设有成都美食与旅游文化产业相关课程。