中国陕菜

书籍简介:

本书共分三篇十七章，第一篇五章，主要讲陕菜烹饪原件知识，包括有鲜活原料、干货原料、调味品、粮食。第二篇六章，主要讲陕菜原料的初步加工，包括有鲜活原料的初步加工、干货涨发、分档取料、整料出骨、配菜、冷荤制作及拼摆技术。第三篇六章，主要阐述陕菜烹饪技术，包括有火候的应用，陕菜的味别及调味方法，陕菜的初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡、装盘。

书籍规格:

书籍信息归属:

中国陕菜是西安出版社于2018.11出版的中图分类号为 TS972.182.41 的主题关于 菜谱－宝鸡 的书籍。