烹饪原料加工

书籍简介:

“烹饪原料加工技术”是中餐烹饪专业的基础课程，这门课程，以烹饪原料加工为研究对象，以加工为具体工艺为内容，其中包括刀工的基础知识，鲜活原料的初步加工，出肉、去骨和分档取料，干货原料的涨发，原料成型的刀法技术、配菜等方面的基础知识和基本技能。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪原料加工是现代教育出版社于2015.10出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于 烹饪－原料－加工 的书籍。