出版社:浙江科学技术出版社
年代:2011
定价:29.8
本书介绍了西餐的方方面面,包括西餐文化知识和烹饪基础知识以及各种美味酱汁的做法,并提供50道人气西餐菜谱,让你在家中也能吃到地道西餐,并体验到做西餐的乐趣。
前奏 一个美食爱好者必须知道的十件事
一、逛逛市场认识原材料:新欢和旧爱
A.大众原材料:只有卑微的人,没有卑微的爱情!
1.蔬菜类
2.水果类
3.肉类
4.海鲜类
5.淀粉类
6.其他
B.香料:芳香的精灵,跳吧!
1.香叶Bay Leaves
2.阿里根奴Oregano
3.豆蔻Nutmeg
4.黑胡椒Black Pepper/白胡椒White Pepper
5.黄姜粉Turmeric Powder
C.瓶瓶罐罐的事
1.美国辣椒仔辣汁TABASCO Pepper Sauce
2.茄酱/番茄沙司Tomato Ketchup
3.李派林酱油LEA&PERRINS Worcestershire Sauce
4.咖喱酱Curry Sauce
5.芥末粉Mustard Powder
6.松肉粉/嫩肉粉Meat Tenderizer
7.芝士粉Cheese Powder
8.蛋黄酱/万厘汁/奇妙酱/沙拉酱/色拉酱Mayonnaise
9.红酒Red Wine
10.白葡萄酒White Wine
11.忌廉,淡奶油Cream
D.还有一些东西要啰嗦一下
1.面包糠Bread Crumb
2.牛油/黄油Butter
3.烟肉/熏肉/腌肉Bacon
4.芝士/干酪/乳酪/奶酪Cheese
5.牛排、牛扒、牛柳Beefsteak、Steak、Fillet Steak
二、西餐烹饪基础知识:这些东西只要知道一点点
A.西餐中要用到的烹饪方法
B.了解一下西餐的汤:一碗汤就是一片江湖
1.清汤Clear Soup
2.浓汤Thick Soup
3.特殊汤
4.各国传统汤类
C.没有酱料汁就没有西餐:所以要认识一下
1.冷酱汁
2.热酱汁
三、西餐中的小东西:动手前的准备
1.万厘汁
2.千岛酱
3.油醋汁
4.他他酱
5.油炒面粉
6.黑椒汁
7.白汁
8.意式番茄酱
9.比萨面团
10.炸面包丁
11.巧克力酱
12.炸薯条
13.煮意大利面条
14.蛋黄酱
四、我就是爱锅:主要的烹饪用具及替代方法
五、亲爱的西餐
A.坐在东方的山水间,遥望:西餐素描
B.换上美丽衣裳,参加:西餐的进行
C.为心爱的人煮:西餐式的早餐
D.左手柔情,右手酒杯:酒水的搭配
E.绅士、淑女是最会享受生活的:下午茶
F.一种欢乐的气氛:Party Party
G.最能体现西餐精神的:自助餐
H.去找一杯你的:咖啡
主题 用心选出的50道菜
一、一叉倾心就在这里:头盘5道
冷头盘:1.杂菜色拉 2.大虾色拉 3.华尔道夫色拉
热头盘:4.烟肉焗生蚝 5.乡村菠菜蛋包
二、没有风浪不成江湖:汤4道
6.俄罗斯乱炖罗宋汤
7.法式洋葱汤
8.牛尾浓汤
9.奶油蘑菇汤
三、倾盘之恋:主莱15道
斗牛士:
10.黑椒牛扒
11.汉堡牛扒
12.啤酒焖牛肉
小猪的大莱:
13.夏威夷火腿猪扒
14.洋葱煎猪扒
15.茄汁芝士肉卷
16.苹果焗猪扒
所谓菜鸟:
17.咖喱鸡
18.芥末鸡扒
19.炸鸡排
20.法式红酒烩鸡
好生猛啊:
21.串烧海鲜
22.炸吉列大虾
23.香蒜洋葱煎龙俐
24.炸鱼条
四、最受欢迎的蔬菜7道
25.番茄汁烤蔬菜
26.芝士白汁焗西兰花
27.牛油胡萝卜
28.酿番茄
29.法式烩茄子
30.胡萝卜青豆炒粟粒
31.波兰式芦笋
五.喜欢吃鸡蛋并不需要认识那只下蛋的母鸡:蛋类2道
32.火腿猪肉丝煎蛋卷
33.西班牙煎蛋卷
六、吃胖的报告:淀粉类13道
34.肉酱意粉
35.茄汁意粉
米饭米饭我爱你:
36.印尼炒饭
37.芝士烩饭
38.西班牙瓦伦西亚海鲜烩饭
土豆:全世界的看家菜
39.忌廉土豆泥
40.炸土豆指
比萨:
41.牛肉蘑菇比萨
42.水果比萨
三明治:
43.俱乐部三明治
44.吞拿鱼三明治
汉堡包:
45.传统牛肉汉堡
46.素汉堡
七、幸福终点站:甜品4道
47.巧克力草莓
48.水果色拉
49.巧克力泡芙
50.提拉米苏
尾声
做砸了怎么办?——做砸了不是你的错!
营养、饮食及健康 You are what you eat!你就是你吃的结果!
天花乱坠
怎样在家里安排一次小型Party
健康美味一周食谱
中国市场上的西餐介绍及提示
西餐礼仪:有没有看过做“坏人”的十大要素?第一条就是有上流贵族的修养风度
选修课程——相关教材推荐
《亲爱的西餐》精选50道大家在西餐厅中必点、必吃的人气排行菜谱,无论是色拉、汤品,或是主菜、焗烤、意大利面,或是比萨、三明治、汉堡包、甜点,都能让你在家里天天享受到,拿来招待朋友更是面子十足。另外,书中介绍了很多西餐必备的食材、西餐礼仪和西餐文化,可以提升你的品味和气质,让你在去西餐厅点菜时,知道哪些西餐是最受欢迎的人气菜品,成为朋友或客户眼中的点菜人气王。《亲爱的西餐》中每道菜都配有“中餐联想”和“替代品”,使人能够举一反三,有创意地制作出更多的精致美食。《亲爱的西餐》图片丰富精美,文字诙谐幽默,版式活泼可爱,在欣赏学习制作西餐的同时,也能给你带来视觉上的愉悦。