铁路职工营养手册

第一部分 认识营养

什么是营养

什么是均衡营养

人体需要哪些营养素

人体为什么需要脂肪

人体为什么需要碳水化合物

人体为什么需要维生素

人体为什么需要蛋白质

人体为什么需要矿物质

水是被人忽视的营养素吗

成长期膳食中营养素的合理搭配

平衡膳食宝塔的应用

贮存、加工、制作过程对谷物食物营养成分的影响

贮存、加工、制作过程对水果、蔬菜营养成分的影响

贮存、加工、制作过程对动物性食物营养成分的影响

贮存、加工、制作过程对豆类食物营养成分的影响

知识链接与营养有关的“异食癖

第二部分 食物特性与营养价值

谷类食物的营养价值

豆类食物的营养价值

薯类食物的营养价值

叶菜类食物的营养价值

根菜类食物的营养价值

菌类食物的营养价值

水产类食物的营养价值

肉类食物的营养价值

蛋类食物的营养价值

奶类食物的营养价值

水果的营养价值

知识链接食品营养标签怎么看

第三部分 留住营养的方法

第四部分 营养配餐

第五部分 营养与疾病

第六部分 保健品的合理使用

第七部分 常见的营养误区

第八部分 看表知营养

健康是生命之本，是人类不懈奋斗的目标之一。《铁路职工营养手册》最大的特点就是实用性强，不但严格遵循饮食养生的原则，还结合了饮食治疗，旨在为每一位读者提供最丰富、最科学的营养指导。《铁路职工营养手册》既是一本饮食健康的指导手册，还是一位贴心的营养医生。

“营”的含义是“谋求”，“养”的含义是“养生”，“营养”就是谋求养生。
　　营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。