1．亚硝酸盐常用作食品添加剂，其主要作用是(　　)

　　A．着色剂 B．酸度调节剂

　　C．护色剂 D．甜味剂

　　解析：选C。亚硝酸盐常用作食品添加剂，其主要作用是护色剂。

　　2．下列关于检测果汁中维生素C含量的实验操作，顺序正确的是(　　)

　　①研磨　②过滤　③滴加2,6-二氯靛酚溶液　④逐滴加入受检果汁　⑤记录加入受检果汁的体积

　　A．①②④③⑤ B．①②③④⑤

　　C．②①④③⑤ D．②①③④⑤

　　解析：选B。在上述操作步骤中，③④易混淆，应先滴加2,6-二氯靛酚溶液，再向试管中逐滴地加入受检果汁，一旦发现蓝色变成无色即停止。

　　3．关于亚硝酸盐的叙述，正确的是(　　)

　　A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加

　　B．亚硝酸盐在特定环境中易变成亚硝胺

　　C．绿色食品不会含有亚硝酸盐

　　D．水煮的越久亚硝酸盐的含量越少

　　解析：选B。亚硝酸盐分布广泛，水煮沸越久，亚硝酸盐浓度会越大，含量不会减少。亚硝酸盐在食品生产中可作食品添加剂，但量多会使人中毒。亚硝酸盐在特定环境下转变为亚硝胺。

　　4．(2014·渭河高二月考)同种蔬菜在发酵时间长短不同的情况下，泡菜中维生素C含量(　　)

　　A．基本相等 B．时间越长，含量越高

　　C．时间越短，含量越高 D．时间越短，含量越低

　　解析：选C。在制作泡菜的过程中，乳酸菌能有效地保存蔬菜中的维生素。但随着发酵时间的延长，必然有一部分维生素被破坏。

　　5．为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高，关键是(　　)

　　A．样品处理 B．标准显色液的制备

　　C．比色 D．泡菜的选择

　　解析：选B。测定亚硝酸盐采用的是盐酸萘乙二胺法，测量准确与否的关键是配制标准显色液，以便准确地测量其含量。

　　6．在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸、盐酸萘乙二胺发生反应形成(　　)

　　A．血红色物质 B．棕色物质

　　C．紫红色物质 D．桃红色物质

　　解析：选C。在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸、盐酸萘乙二胺发生反应形成紫红色物质。

　　7．膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，下列有关叙述中，不正确的是(　　)

　　A．当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0.3～0.5 g时，会引起死亡

　　B．在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30 mg/kg

　　C．酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20 mg/kg

　　D．婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2 mg/kg

解析：选A。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5 g时，会引起中毒；当摄入总量达到3 g时，会引起死亡。我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过30 mg/kg，酱腌菜不得超过20 mg/kg，而婴儿奶粉中不得超过2 mg/kg。