第四章 第一节 油脂

　　[A篇　知识对点训练]

　　知识点1　油脂的组成和结构

　　1．下列关于油脂的结构的说法正确的是(　　)

　　A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯

　　B．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯

　　C．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯

　　D．某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物

　　答案　A

　　解析　油脂是高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3都相同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。每个油脂分子所连三个烃基均相同，且排列结构也相同，即这些油脂分子均为同一分子，应为纯净物。

　　2．下列关于油脂的叙述不正确的是(　　)

　　A．油脂属于酯类

　　B．天然油脂都没有固定的熔沸点

　　C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

　　D．油脂都不能使溴水褪色

　　答案　D

　　解析　植物油分子中一般都含有碳碳双键，故能使溴水褪色；天然油脂是混合物，所以没有固定的熔沸点。

　　3．植物油和石蜡油虽然都被称作"油"，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是(　　)

　　A．植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物

　　B．植物油属于酯，石蜡油属于烃类

　　C．植物油属于有机物，石蜡油属于无机物

D．植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物