2018-2019学年苏教版选修1 第二章第一节运用发酵技术加工食品 作业
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自我小测

  1.下列关于酵母菌的叙述中,错误的是(  )

  A.酵母菌是异养型的真菌

  B.酵母菌是兼性厌氧型微生物,即一种酵母菌能进行有氧呼吸,另一种进行无氧呼吸

  C.酵母菌在有氧气存在时,能将葡萄糖分解成CO2和H2O

  D.酵母菌的无氧呼吸产生酒精和CO2

  2.以下反应不属于果酒和果醋发酵过程中可能出现的反应式的是(  )

  A.C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O

  B.C6H12O6→2C2H5OH+2CO2

  C.CO2+H2O→(CH2O)+O2

  D.C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O

  3.用带盖瓶子制作果酒时,每隔一段时间要对瓶盖进行一次操作,下列关于操作的叙述正确的是(  )

  A.拧松,进入空气 B.打开,进入空气

  C.拧松,放出CO2 D.打开,放出CO2

  4.制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于(  )

  A.人工加入到泡菜水中的

  B.所选蔬菜自身原有的

  C.腌制过程中自生的

  D.水中的乳酸菌

  5.某人利用乳酸菌制作泡菜,因为操作不当,造成泡菜腐烂。下列原因中正确的是(  )

  A.罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌和需氧腐生细菌的生长繁殖

  B.罐口密闭不严,氧气使乳酸菌的生长繁殖受到抑制,需氧腐生细菌的生长繁殖加快

  C.罐口密闭不严,氧气使其他腐生细菌和需氧腐生细菌的生长繁殖减慢

  D.罐口密闭缺氧,促进了乳酸菌和需氧腐生细菌的生长繁殖

  6.回答下列关于腐乳制作的问题。

  (1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是________,其生长的最适温度为________左右。

  (2)发酵完成后需加盐腌制,加盐还可以抑制________生长。

  (3)腐乳制作的后期可加入由料酒和多种辛香料配制而成的腐乳浸液。腐乳浸液除具有一定的防腐作用外,还能使腐乳具有独特的________。