专题5第一单元糖类油脂

　　课后达标检测

　　[基础巩固]

　　1．下列说法正确的是(　　)

　　A．凡是能溶于水有甜味的物质都属于糖类

　　B．糖类都能发生水解反应

　　C．油脂、糖类都属于高分子化合物

　　D．葡萄糖属于单糖

　　解析：选D。糖类物质不一定有甜味，有甜味的物质也不一定属于糖类，如淀粉属糖类但无甜味，甘油有甜味但不属于糖类，A错。二糖、多糖可以水解成单糖，但单糖不能水解，B错。油脂和单糖、低聚糖的相对分子质量都比较小，不属于高分子化合物；高分子化合物的相对分子质量一般在一万以上，C错。葡萄糖不能再发生水解，因此葡萄糖属于单糖，D正确。

　　2．关于油脂的说法中，不正确的是(　　)

　　A．所有的油脂都能发生皂化反应

　　B．为了便于油脂的运输，工业上常常把液态油进行氢化

　　C．油脂密度都比水小，可浮在水面上

　　D．纯净的花生油不饱和度高，具有固定的熔、沸点

　　解析：选D。油脂属于酯类物质，都可以发生水解反应，其中在碱性条件下的水解又称为皂化反应。对于不饱和度较高的液态油脂，可以通过氢化反应转化为半固态的油脂，便于运输、贮存。油脂的密度都比水小，且难溶于水，可浮在水面上。天然的油脂都是混合物，无固定的熔、沸点。

　　3．我国某些地区曾发生用石蜡油等工业用油加工大米的"毒米事件"，威胁人们的健康。植物油和石蜡油虽然都称作"油"，但从化学组成和分子结构看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是(　　)

　　A．植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物

　　B．植物油属于酯类，石蜡油属于烃类

　　C．植物油属于有机物，石蜡油属于无机物

　　D．植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物

　　答案：B

　　4．食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是(　　)

　　A．水解反应　　　　　　 B．加聚反应

C．加成反应 D．取代反应