2018-2019学年浙科版选修1 果酒及果醋的制作 作业
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  课时跟踪检测(五) 果酒及果醋的制作

  1.某同学尝试制作果酒,他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(见下图),有关做法不恰当的是(  )

  

  A.在果酒传统发酵中,不需人工添加酵母菌菌种

  B.把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验

  C.发酵一段时间后关紧阀a,偶尔打开阀b几秒钟

  D.制作果酒的过程中,25~30 ℃将时间控制在2~3 d左右

  解析:选B 在果酒传统发酵中,起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌,不需人工添加酵母菌菌种;酒精发酵时一般将温度控制在25~30 ℃;在实际酿酒过程中,一般先让酵母菌在有氧条件下进行需氧呼吸,从而大量繁殖,然后关紧阀a让酵母菌厌氧呼吸充分发酵产生酒精,偶尔打开阀b几秒钟,以排出呼吸作用产生的二氧化碳;制作果酒的过程中,将时间控制在2~3 d左右。

  2.在制作果酒、果醋的发酵过程中所利用的微生物及对氧气的需求分别是(  )

  A.酵母菌、无氧,醋杆菌、有氧

  B.酵母菌、有氧,醋杆菌、无氧

  C.酵母菌、无氧,醋杆菌、无氧

  D.酵母菌、兼氧,醋杆菌、有氧

  解析:选A 果酒制作利用了酵母菌的厌氧呼吸;果醋制作利用了醋杆菌的需氧呼吸。

  3.图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香;后期接种醋杆菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是(  )

  

  A.①            B.②

  C.③ D.④

解析:选B 在果醋的发酵过程中,首先瓶中进行的是需氧呼吸产生CO2,会使pH