2019-2020学年 人教版 选修1 果酒和果醋的制作 作业
2019-2020学年 人教版 选修1 果酒和果醋的制作 作业第3页



A.甲装置一天搅拌2~3次主要是为了释放产生的气体

B.白糖为甲装置中酵母菌提供能源物质

C.甲装置与乙装置中放出的气体主要是二氧化碳

D.夏季,打开丙装置中的塞子,可能会有醋酸产生

答案 A

解析 甲装置一天搅拌2~3次主要是为了增加溶氧量,添加白糖主要是为酵母菌提供能源物质,因此,甲装置主要是让酵母菌进行有氧呼吸从而大量繁殖,A错误、B正确;甲装置中酵母菌主要进行有氧呼吸,乙装置中酵母菌进行无氧呼吸,两个装置中放出的气体主要是二氧化碳,C正确;夏季,打开丙装置中的塞子,空气中的醋酸菌可能进入容器中,在有氧条件下,将酒精发酵为醋酸,D正确。

7.如图所示为制作果酒和果醋的流程,下列相关叙述中错误的是(  )

A.①为冲洗,目的是去掉葡萄表面的污物,但不能冲洗次数过多

B.②为果酒,酒精发酵过程中要严格控制氧气和温度

C.③为果醋,醋酸发酵过程中要间断通气

D.②的制作过程中既涉及有氧呼吸又涉及无氧呼吸

答案 C

解析 ①为冲洗,目的是去掉葡萄表面的污物,但不能冲洗次数过多,否则会冲洗掉葡萄表面的野生型酵母菌,A正确;酒精发酵的产物是果酒,氧气和温度是影响果酒制作的两个重要因素,需要在发酵过程中严格控制,B正确;③为果醋,果醋制作所用微生物是醋酸菌,醋酸菌是好氧细菌,在发酵过程中如果中断氧气供应会抑制醋酸菌的代谢,甚至引起醋酸菌的死亡,所以应持续通入无菌空气,C错误;果酒制作前期需要酵母菌的有氧呼吸以大量繁殖,后期需要通过无氧呼吸产生酒精,D正确。