C．连续通入无菌空气，则相同时间内酒精浓度升高

　　D．增加酵母提取液的量，则产生相同量酒精所需的时间缩短

　　答案：D

　　 知识点二　果醋的制作

　　4．下列是有关醋酸生产过程的叙述，正确的是(　　)

　　A．常用的菌种是醋酸菌

　　B．发酵过程中不能通入空气，要密封

　　C．在发酵中要控制的只是温度、pH、通气量

　　D．实验时所检测的发酵液，就是商品意义上的产品

　　解析：选A。制取果醋常用醋酸菌作为菌种。由于醋酸菌为好氧细菌，所以发酵过程中要不断通气，同时还要严格控制温度、pH、营养物质浓度等条件。实验时所检测的发酵液除了有醋酸生成之外，还有许多中间产物及醋酸菌产生的代谢废物，因此发酵液并非是真正意义上的产品。

　　 知识点三　果酒与果醋的制作

　　5.

　　如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述错误的是(　　)

　　 A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响

　　B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸

　　C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关

　　D．气体入口与气体出口可以交换使用

解析：选D。酵母菌是兼性厌氧菌，可进行有氧呼吸和无氧呼吸，通入氧气后，酵母菌进行有氧呼吸，通入其他气体，酵母菌进行无氧呼吸，故改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响，A正确；果酒发酵中期通入氮气，装置中氧气减少，使酵母菌从有氧呼吸转变为无氧呼吸，B正确；温度影响酶的活性，则果醋的发酵周期与实验设定的温度有密切关系，C正确；气体入口管通入液面以下，气体出口管在液面以上，不能交换使用，D错误。