6.

　　生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如制作果酒、果醋就是生活中常见的例子。如图是制作果酒、果醋的发酵装置，分析回答下列问题：

　　(1)在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是________________；制醋过程中，将温度严格控制在30～35 ℃，原因是________________________________________________________________________。

　　(2)如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在________。此时装置需要修改的地方是__________________。果酒制果醋的反应式为：_________________________。

　　(3)在果醋发酵过程中，用____________________证明是否有醋酸生成。

　　解析：生物技术在食品加工中的应用是利用微生物的代谢来实现的，不同的微生物其代谢方式不同，适宜的生存条件不同，酒精和醋酸的检验方法和现象也不同。解答本题需要明确酵母菌和醋酸菌的代谢类型。

　　答案：(1)醋酸菌是好氧细菌　醋酸菌的最适生长温度是30～35 ℃

　　(2)18～25 ℃　不需要通入空气　C2H5OH＋O2\s\up7(酶(酶)CH3COOH＋H2O

　　(3)pH试纸检测流出液的pH

　　[课时作业] [学生用书P73(单独成册)]

　　一、选择题

　　1．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是(　　)

　　A．让发酵装置接受光照　 B．给发酵装置适时排气

　　C．向发酵装置通入空气 D．将发酵装置放在45 ℃处

　　解析：选B。酵母菌发酵产生CO2，应适时排气来维持装置内的气压平衡。酵母菌无氧发酵不需要氧气，其为异养型微生物不能直接利用光能。45 ℃温度太高，不适合酵母菌的无氧呼吸，果酒制作的最适温度为18～25 ℃。

　　2．家庭中利用鲜葡萄制作葡萄酒时，操作不正确的是(　　)

　　A．冲洗后的葡萄破碎后装入发酵瓶

　　B．葡萄浆不装满发酵瓶，留有1/3空间

C．发酵瓶及葡萄浆进行煮沸处理