第一节　酶的制备和应用

学习导航 明目标、知重点难点 理解酶及酶活力的概念，简述酶活力测定的一般原理和方法。

尝试利用苹果匀浆，探究制成果汁的最佳条件的实验，测定果胶酶的活性并观察果胶酶对果汁形成的作用。(重点)

了解洗涤剂中的酶制剂，探讨洗衣粉中的酶制剂在洗涤中的作用。(重点)

学习对照性实验及探究实验的设计思想。(难点)

[学生用书P38]

　　一、阅读教材P56第三、四段分析酶的性质和酶活力

　　1．酶的性质

　　(1)酶是两性电解质，能在电场中移动。

　　(2)酶的水溶液具有亲水胶体的性质，不能通过半透膜。

　　(3)酶分子易受一些物理因素(如高温、紫外线等)和化学因素(如强酸、强碱、有机溶剂等)的作用而变性，从而丧失活力。

　　2．酶活力

　　(1)定义：也称为酶活性，是指酶在催化一定的化学反应时表现出来的能力。

　　(2)表示方法：通常用酶促反应的速率，即酶促反应过程中单位时间内底物的减少量或产物的生成量来表示。

　　(3)单位：IU。1 IU为在实验规定的条件下(如温度为25 ℃，最适pH、最适底物浓度时)，每分钟能将 1_μmol底物转化为产物所需要的酶量或每生成 1_μmol产物所需的酶量。

　　二、阅读教材P56最后两段分析果胶与果胶酶

　　1．果胶

(1)分布：存在于所有高等植物细胞壁和细胞间隙中的一种结构多糖。