课题1食醋总酸含量的测定

　　[浙江选考·加试要求]

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　　1．移液管、滴定管的使用方法。

　　2．中和滴定原理和基本操作。

　　3．酸碱滴定中指示剂的选择。

　　4．用滴定法测定液体试样中的总酸(或总碱)含量。

　　5．中和滴定实验的数据处理和误差的简单分析。

　　1．酿造食醋与配制食醋

　　(1)酿造食醋是以单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。

　　(2)配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰醋酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。

　　2．醋酸含量测定

食醋中的酸主要是醋酸，此外还含有少量其他弱酸。本实验以酚酞为指示剂，用NaOH标准溶液滴定，可测出酸的总量。结果按醋酸计算。反应式为：