第二课时　油　脂

　　 [课标要求]

　　1．了解油脂的组成和结构。

　　2．掌握油脂的性质和用途。

　　1．组成

　　油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。人类摄入的营养物质中，油脂的热能最高。

　　2．结构

　　油脂的结构可表示为

　　3．分类

　　同酸甘油酯(单甘油酯)：R1、R2、R3相同；异酸甘油酯(混甘油酯)：R1、R2、R3不同。天然油脂是以混甘油酯为主要成分的混合物。

　　4．油和脂肪

　　(1)油：常温下呈液态的油脂叫油，油水解得到的主要是不饱和脂肪酸，烃基中不饱和键较多。

　　(2)脂肪：常温下呈固态的油脂叫脂肪，脂肪水解得到的主要是饱和脂肪酸，烃基为饱和烃基。