第三课时

　　[设问] 淀粉; 纤维素是否是糖？它们有无甜味？糖是怎样定义的？

　　[板书]三、淀粉与纤维素

　　多糖分类: 淀粉; 纤维素; 糖元,通式: (C6H10O5)n

　　[讲述]淀粉:

　　存在: 植物光合作用的产物, 种子或块根里,谷类中含淀粉较多。大米80%；小麦70%；

　　分子量: 组成: 支链淀粉(80% 含有几千个葡萄糖单元 几十万 ) 直链淀粉(20%含有几 百个葡萄糖单元, 几万-十几万)。

　　高分子化合物: 分子量很大的化合物(几万--几十万)。

　　[板书]1、淀粉

　　[科学探究] 在试管1和试管2里各加入0.5克淀粉, 在试管1里加入4mL20%硫酸溶液,在试管2里加入4mL水,都加热3-4分钟. 用碱液中和试管1里的硫酸溶液,把一部分溶液液体倒入试管3. 在试管2和3里都加入碘溶液, 观察现象. 在试管1中加入银氨溶液, 稍加热后,观察试管壁上有无银镜出现.

　　[结论] 淀粉水解后生成还原性单糖, 能发生银镜反应

　　[说明] 不论是直链淀粉还是支链淀粉,在稀酸作用下都能发生水解反应, 最终产物是葡萄糖. 催化剂：酸或酶。

　　[板书] （1）( C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6

　　[总结]由淀粉水解制葡萄糖的过程中，判断淀粉尚未水解、正在水解（部分水解）和水解已完全的方法原理：淀粉无还原性且遇碘单质显蓝色，葡萄糖能发生银镜反应。具体见下表：

加入碘水 银镜反应实验 结论 变蓝 无银镜 尚未水解 变蓝 有银镜 部分水解 不变蓝 有银镜 水解已完全 　　[讲述]淀粉在人体内也进行水解: 唾液淀粉酶; 胰液淀粉酶

[板书]（2）淀粉的用途： 制葡萄酒和酒精