课题1　果酒和果醋的制作

　　1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。

　　2．掌握发酵作用的基本原理和方法。(重点)

　　3．学习制作果酒、果醋的实验操作技能。(重点)

　　4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。(难点)

　　5．关注生产、生活实际，勤于动手，尝试果酒的制作。

　果 酒 、 果 醋 的 制 作 原 理 　　

　　1．果酒的制作原理

　　(1)菌种是酵母菌，其代谢类型为兼性厌氧型。

　　(2)反应式：

　　①有氧条件下：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。

　　②无氧条件下：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2。

　　(3)菌种来源：自然发酵过程中，来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。

　　(4)条件：

　　①氧气：酵母菌先在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，然后在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精。

　　②温度：最适繁殖温度为20_℃左右，发酵温度一般控制在18～25_℃。

　　(5)葡萄酒呈现深红色的原因：在酒精发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。

2．果醋的制作原理