第三单元　优化食物品质的添加剂

学习目标 重点难点 1．知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用。

2．知道食品着色的两种方法，了解这两种着色方法的原理。

3．知道常见的调味剂，了解食醋、味精的化学成分及主要作用等。

4．知道常见的疏松剂，了解食品疏松的作用原理。

5．知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐原理。 1．亚硝酸盐的发色原理。

2．发酵粉使食品疏松的原理。

3．苯甲酸防腐的作用原理。 　　

　　食品添加剂的种类：人们为了提高食品质量，往往在食品中加入一些____________的物质，这些物质被称为食品添加剂。______、______、______、______、______都属于食品添加剂。

　　一、着色剂、发色剂--使食品色泽更诱人

　　1．食品着色的方法：一是在食品中加入______；二是在食品中加入______，使之与食品发生化学反应呈现良好色泽。

　　2．着色剂分类：________和____________两类。

　　3．天然色素与人工食用色素的区别：天然色素是从植物中提取的；人工食用色素是化学合成的有机色素，使用时要注意加入量。发色剂本身不是______。

　　预习交流1

　　着色剂使食品含有颜色的原因？

　　二、调味剂--使食品口味更鲜美

　　向食品中加入调味剂，能改善或改变食品的______。常见的调味剂有______、________、________、______、______、________等。

　　预习交流2

　　什么是食品添加剂？常见的食品添加剂有哪些？

　　三、疏松剂--使食品口感更良好

　　1．疏松剂作用：疏松剂是一种食品添加剂，它的作用是使食品______、______。

　　2．原因：疏松剂受热分解，产生的气体使食品__________________。

　　3．常用的疏松剂有________、________、__________等。碳酸氢钠和碳酸氢铵单独使用均存在不足，因此人们常使用____________。______是一种复合疏松剂。

　　预习交流3

碱性膨松剂的作用机理是什么？