2017-2018学年苏教版选修5 专题5 第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸 学案
2017-2018学年苏教版选修5 专题5  第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸 学案第5页

  

  (3)盐析:

  ①概念:向蛋白质溶液中加入大量的浓盐溶液[如NaCl、(NH4)2SO4溶液等],使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,这种作用称为盐析。

  ②加入的盐:轻金属盐或铵盐,如Na2SO4、(NH4)2SO4等。

  ③特点:盐析不影响蛋白质的结构和生物活性,是物理过程,具有可逆性。

  ④利用盐析可分离提纯蛋白质。

  (4)变性:

  ①概念:在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象,称为蛋白质的变性。

  ②影响蛋白质变性的因素:

  

  (5)颜色反应:

  ①含苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色。

  ②蛋白质遇双缩脲试剂显紫玫瑰色。

  ③蛋白质遇茚三酮试剂显蓝紫色。

  (6)蛋白质灼烧有烧焦羽毛的味。

  3.酶的催化特点

  

  

  [成功体验]

  3.下列关于蛋白质性质的说法中,不正确的是(  )

  A.往蛋白质溶液中加入任何盐溶液,都会使蛋白质发生变性

  B.蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸

  C.微热条件下,有些蛋白质遇到浓硝酸时会显黄色

  D.蛋白质既能与强酸反应又能与强碱反应

  解析:选A 当往蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4、(NH4)2SO2等盐溶液时,蛋白质会发生盐析,而往蛋白质溶液中加入可溶性重金属盐溶液时,蛋白质才会发生变性。

  4.下列物质中:①K2SO4、②HCHO、③MgSO4、④Hg(NO3)2、⑤NH4Cl、⑥KOH,能使蛋白质发生盐析的是__________,能使蛋白质变性的是________。

解析:向蛋白质溶液中加入铵盐,(如NH4Cl)、轻金属盐(如K2SO4、MgSO4)时蛋白质会发生盐析;而加入可溶性重金属盐[如Hg(NO3)2]、强碱(如KOH)、甲醛(HCHO)能使蛋白质变性。