(1)概念

　　酶是一种高效的生物催化剂，大多数酶属于蛋白质。

　　(2)催化特点

　　1．判断正误(正确的打"√"，错误的打"×")

　　(1)氨基酸是一种既能与强碱反应又能与强酸反应的高分子化合物。

　　 (　　)

　　(2)酶的催化作用是温度越高越好。 (　　)

　　(3)蛋白质遇浓硝酸都会显黄色。 (　　)

　　(4)硫酸铵溶液一定会使蛋白质发生盐析。 (　　)

　　[答案]　(1)×　(2)×　(3)×　(4)×

　　2．氨基酸不能发生的反应是(　　)

　　A．酯化反应　 B．与碱的中和反应

　　C．成肽反应 D．水解反应

　　[答案]　D

　　3．下列关于酶的叙述中，不正确的是(　　)

　　A．酶是一种糖类物质

　　B．酶是一种蛋白质

　　C．酶是生物体内产生的催化剂

　　D．酶受到高温或重金属盐作用时会变性

　　[答案]　A

氨基酸的缩合规律 1.两分子间缩合