餐饮店应该这样管

餐饮店应该这样管

王心广, 著

出版社:北京大学出版社

年代:2008

定价:32.0

书籍简介:

本书共收集了120个最常见却一直困扰餐饮管理人员的情景模拟和案例分析。作者以自己10年餐饮管理经验和开办100家以上餐厅的阅历给出了读者较好的解决方案。实用性强,信息量大。通过学习本书,学员可以轻松掌握餐饮管理中的核心问题,找到在管理中最容易反复出现的问题的根源所在。即使读者是一个刚刚进入餐饮行业的管理者,也可以迅速提升管理的水平,提高餐厅的规范程度。本书的最大特点可以概括为四个字“快速、有效”。

作者介绍:

王心广,中国特级餐饮管理师、特级餐饮培训师,北京时代光华特聘高级讲师,中国餐饮人俱乐部高级顾问,一尊实业(集团)有限公司董事长助理。 10年餐饮生涯中,负责开办运营及后期管理督导的餐饮店达到100家以上。先后被邀在全国50多个城市成功举办了餐饮专题公开课,内

书籍目录:

推荐序一推荐序二第一章 如何做好迎宾部的工作 预定与迎客的管理  情景1:好心情从迎宾部开始  情景2:迎宾员的信息沟通真的到位吗?  情景3:不要以为客人在跟你开玩笑  情景4:谁偷走了迎宾员的微笑 候餐与返台的管理  情景5:不要让你的客户因为候餐而跑掉  情景6:领班与迎宾员的沟通顺畅吗? 送客与收尾的管理  情景7:餐饮服务要有始有终  情景8:送客时不要再说“先生慢走”  情景9:送客时把你的祝福送给客人

推荐序一推荐序二第一章 如何做好迎宾部的工作 预定与迎客的管理  情景1:好心情从迎宾部开始  情景2:迎宾员的信息沟通真的到位吗?  情景3:不要以为客人在跟你开玩笑  情景4:谁偷走了迎宾员的微笑 候餐与返台的管理  情景5:不要让你的客户因为候餐而跑掉  情景6:领班与迎宾员的沟通顺畅吗? 送客与收尾的管理  情景7:餐饮服务要有始有终  情景8:送客时不要再说“先生慢走”  情景9:送客时把你的祝福送给客人 值班与临时接待管理  情景10:餐厅的值班制度完善吗?  情景11:值班时间到底如何处理私人电话  情景12:值班人,请管好餐厅的报刊栏  情景13:不能做主的别做主  情景14:不要让值班人把优秀人才挡在门外第二章 如何完善服务部的流程 餐前准备环节  情景15:向麦当劳学习餐前准备  情景16:净、静、敬、精的服务要求  情景17:备料不足时,别轻易说出“这道菜卖完了”  情景18:两厘米,该不该挪  情景19:生日餐应该如何准备 席间技能展示环节  情景20:新员工最基本的服务技能  情景21:为什么要多放一套餐具  情景22:服务要真诚,特色展示也一样  情景23:三满三干净  情景24:给点烟也要给烟灰缸  情景25:把就餐特色表演出来  情景26:不是所有顾客都需要主动服务 席间上菜服务环节  情景27:一句话就让顾客笑  情景28:上菜时要了解当地的文化禁忌  情景29:练好自己的眼力见儿  情景30:服务很细致,打扰很频繁 返台与二次摆台  情景31:不要以为送不送小菜是你的权利  情景32:这肯定不是大厨掌勺的  情景33:别让台布赶走你的客人 收尾环节  情景34:垃圾桶里传来了手机声  情景35:台布≠拖布  情景36:夜班检查——隐患预防很有效  情景37:饭店用品可视化管理  情景38:瓶盖到底要怎么管第三章 如何提高服务部的工作技能 彻底消灭卫生死角  情景39:你的墙上有蛛网吗? 把礼貌用语刻在心底  情景40:让新员工尽快进入角色  情景41:使用特色化的服务语言 行为也要有规范  情景42:小动作一点都不小 产品介绍有诀窍  情景43:都是特色菜,就是没有特色菜  情景44:既是营养师也是服务员 仪表谈吐需得体  情景45:半小时的化妆带来更多的客源  情景46:尊重自己,别人就会尊重你 员工间的协调与合作  情景47:1+1>2  情景48:分工越细越好吗?  情景49:员工也能救企业 客诉矛盾处理  情景50:客户投诉处理流程  情景51:顾客是来吃饭的,不是来投诉的  情景52:新店员惹恼了老顾客第四章 如何保障收银台的准确性 收银台,准确高于一切  情景53:100-1=0  情景54:如果账单出了错 库存中的饮品管理  情景55:多了30瓶高档酒  情景56:顾客的存酒不见了 票款管理要谨慎  情景57:谨防恶意顾客换钱诈骗  情景58:赠券套现,贪污公款  情景59:摆正你的态度第五章 如何打造极速的传菜部 “快”即是优质服务的一部分  情景60:1.8秒上道菜,你信吗?  情景61:应该先催谁的菜 上菜服务需要万无一失  情景62:小印章解决大问题 稳是传菜部门的基本保证  情景63:多个环节用心,保证菜品质量  情景64:把每一道菜品都当成艺术品对待第六章 如何做好厨政的管理 卫生是厨房起码的要求  情景65:让厨师长带头戴口罩  情景66:让厨房不再有苍蝇  情景67:换了个思路,变了个结果  情景68:请你打开厨房的门 标准是厨房遵循的尺度  情景69:标准保证好品质  情景70:利润也应该有标准 特色是厨房打造的目标  情景71:找到市场的夹缝  情景72:我要试试看,我想尝尝看  情景73:外炼特色,内抓管理 创新是经营追求的方向  情景74:给你的餐厅加个主题  情景75:创新要有升级思路 速度是厨房优秀的条件  情景76:你们上菜的速度够快吗?  情景77:流程再造,提升速度第七章 如何管理好餐饮店的卫生间 坚决杜绝厕所文化  情景78:别让厕所门板变成BBS 设施设备管理有方  情景79:不要让你的卫生间永远维修  情景80:在卫生间里放几本杂志 卫生与气味不容忽视  情景81:厕所里点香,是香是臭? 客用品管理必须到位  情景82:你让我怎么用洗手间?第八章 如何做好后勤部的保障工作 采购部门的管理  情景83:不是什么钱都能挣到手  情景84:产品高质量,顾客未必买你的账  情景85:别等黄花菜都凉了 工程部门的管理  情景86:硬件功能是良好服务的首要条件  情景87:“P”牌让问题贴在脸上 库管部门的管理  情景88:生意好的餐厅也会有长了毛的辣椒酱  情景89:别让你的员工把餐巾纸当成福利  情景90:用4000元保障物品在库房中的存放 财务部门的管理  情景91:目标分解——经理请客之后拿奖金  情景92:流程设置——一个菜筐子少用1升水  情景93:成本控制——采购身上装两种烟  情景94:利润分析——我这个部门可以再减一个人第九章 做好员工的生活管理工作 员工的安全高于一切  情景95:别让悲剧发生在你的酒店 给员工一个干净的家  情景96:宿舍卫生很差,谁之过 给员工属于自己的时间  情景97:宿舍不是监狱 生搬硬套的制度不能要  情景98:今天刘海请假了  情景99:一个馒头引发的思考后记

内容摘要:

本书是为餐饮业管理者量身打造的实用参考书,是解决餐饮店管理难题的制胜宝典,也是餐饮店管理人员的行动指南。   餐饮管理,千头万绪,琐碎芜杂;管理餐饮,殚精竭虑,鞠躬尽瘁。本书浓缩作者十年培训实战精华,从餐饮店管理的实践出发,将锚综复杂的餐饮店管理实务,提炼成40个至关重要的环节,用99个典型案例,再现餐饮篱理的实情实景。餐饮管理专家现场说法,有针对性地做出诊断,形成制度,设置流程,让广大餐饮管理者能够拿来就用,全方位提升管理效率。   你的餐饮店难管吗?你的餐饮店挣不到钱吗?你希望成为餐饮店管理的高手吗?那么,请打开这本书,它将为你排忧解难,助你成功。典型的情景,权威的诊断,实用的指导,本书将促使你的管理水平迅速升级,让你的店面利润迅速提升!

编辑推荐:

99个管理妙方,一学就会,立竿见影!  顾客投诉了怎么办?员工辞职了怎么办?饭菜上不来怎么办?生意很好却挣不到钱怎么办?餐饮管理实战专家为你答疑解惑,提供实用高效的管理模式和方法,让餐饮企业利润倍增!  本书是王心广先生多年来从事餐饮管理的经验和心得。书中的许多观念和案例,对餐饮业提升服务水平、培养忠诚顾客、创造稳定持续的餐饮品牌等方面,提供了有益的帮助和借鉴。同时,本书也是餐饮经营管理者、餐饮从业人员和餐饮研究者了解餐饮经营、了解服务管理不可缺少的工具书和教材。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787301143674
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出版地北京出版单位北京大学出版社
版次1版印次1
定价(元)32.0语种简体中文
尺寸26装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

餐饮店应该这样管是北京大学出版社于2008.10出版的中图分类号为 F719.3 的主题关于 饮食业-经济管理 的书籍。