本书共七个模块，分别介绍了职业道德基本知识、餐饮食品卫生知识、成本核算、原料初加工、原料分档与切割、...
2008.02
本书包括饮食原料知识，饮食营养知识，成本核算知识。
2007.09
2007.09
本书内容为有志做厨师的人如何了解厨师这一职业，掌握各个环节的技能。
2007.05
本书由劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴...
2007.
本书涵盖了餐饮行业之厨房内部相关工种的各种知识，其信息量大、技术含量高是后厨动作管理的必备手册，是司...
2007.04
为了适应有一定文化基础的读者，编写了一套具有一定的针对性（农村剩余劳动力、城镇待业青年以及下岗职工）...
2007.01
本书由劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴...
2007.
本书由劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴...
2007.
《国家职业资格培训教程—中式烹调师（第二版）（基础知识）》《国家职业资格培训教程—中式烹调师（第二版）...
2007.