书籍简介:

本书运用烹饪艺术所需要的美学原理，研究烹饪的色彩、造型等视觉艺术，达到在实际中运用的目的。本书系统介绍了烹饪中的色彩、图案、造型、食品雕刻、盛器、食品拼摆、菜点命名等知识和技法。读者通过系统的学习，并在宴席布置、菜肴造型、餐厅装饰等方面灵活运用。

书籍目录:

第1章烹饪美学概论

第2章烹饪美的主要特点和一般形式法则

第3章菜点的视觉美要素色彩

第4章菜点的形态美造型

第5章美食配美器盛具

第6章菜点饰品点缀与围边

第7章美食符号命名

第8章食品雕刻

后记

内容摘要:

　　本书运用美学基本原理，集各派系肴馔美的要核，系统地阐述了中国烹饪美学的规律和范畴、特点和形式、艺术和技术、历史轨迹和发展趋势等，反映了专业学科体系的客观要求。按照该系列教材的出版要求，我们在编写时除了介绍古今中外各家造诣外，对现实烹饪美学实践中的课题，既介绍基本技艺、现实经验，又从理论的高度加以阐述。全书语言朴实无华，没有华丽辞藻的堆砌，也没有生涩难懂的专业词汇，而是以简明易懂的语言讲述了烹饪关学的基本原理和操作技法。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	实用烹饪美学站内查询相似图书
丛书名	全国烹饪专业系列教材
	9787563714612 《实用烹饪美学》pdf扫描版电子书已有网友提供资源下载链接,请点击下方按钮查看
出版地	北京	出版单位	旅游教育出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	15.0	语种	简体中文
尺寸	19	装帧	平装
页数		印数	5000

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书籍信息归属:

实用烹饪美学是旅游教育出版社于2007.02出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于烹饪－美学－教材的书籍。