烹调原理

书籍简介:

本书系统阐述了烹饪科学及烹调原理的相关基础理论，科学解释了烹调工艺选择的理论依据及各种烹调现象。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹调原理是中国旅游出版社于2004.03出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于 烹饪－方法 的书籍。