烹饪化学

书籍简介:

本书是烹饪学科体系中重要的专业基础课，内容包括水、蛋白质、糖类、脂类、酶、气味、滋味等的概念、性质、化学特性及其在烹饪过程中的功用等。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪化学是电子科技大学出版社于2004.02出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于 烹饪－化学 的书籍。