烹饪化学

书籍简介:

本书由劳动和社会保障部教材办公室组织编写，主要内容有：绪论、水、蛋白质、糖类、脂类、食品中的其他成分、食品的颜色、食品的香、食品的味等。本套教材可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪化学是中国劳动社会保障出版社于2007.03出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于 烹饪－化学 的书籍。