烹饪知识与烹调技术问答

书籍简介:

本书以问答的形式解析烹饪操作和理论上的各方面问题，重点扼要地介绍有关烹饪基础知识、专业名词、行业用语、原料选择、菜肴配置、营养卫生、调味火候、冷菜制作、面点技术等诸方面内容。还涉及关于烹饪概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪知识与烹调技术问答是陕西科学技术出版社于2016.10出版的中图分类号为 TS972.1-44 的主题关于 烹饪－问题解答 的书籍。