餐饮企业经营策略第一书

目录3推荐序6自序7第一章 产品是餐饮企业竞争之本8一、产品制造第一8二、专注，才能做出好菜品9三、专注于产品的5个原则10四、保持菜品口味一致14五、提高菜肴的价值15【标杆案例】大董以不变应万变的“5精”密码17第二章 做好顾客价值细分20一、顾客为王的时代到来21（一）真正回到顾客身边21（二）顾客的5种需求层次22二、如何进行顾客细分24（一）你中有我，我中有你24（二）什么是顾客细分24（三）顾客在哪里25（四）洞察客户真正的需求26三、如何提高顾客忠诚度28（一）从基本层面去思考28（二）让环境成为彰显特色的利器29（三）用服务预期引领顾客32（四）提高顾客忠诚度34（五）让顾客“上瘾”39【标杆案例】服务创造价值：北京宴主题宴会的“私人定制”41第三章 精准定位市场45一、小众化消费时代47二、如何回归市场49（一）学会取舍、细分49（二）打造强势品牌50（三）让文化成为品牌载体51（四）瞄准80后群体52【标杆案例】客户致胜：金百万玩转92万会员精准营销53第四章 找准盈利模式57一、精细化管理57二、多样化经营59三、培养高忠诚度员工60四、寻找属于自己的盈利模式62（一）找盈利模式要趁早62（二）餐饮企业的3大特点63（三）餐饮企业盈利模式的要领65（四）你站在什么高度看问题65【标杆案例】王品集团多品牌经营成功之道67第五章 会算账才能盈利70一、餐饮业者不得不知的“三笔账”70（一）生死点：现金平衡点70（二）保本点：盈亏平衡点71（三）利润点：利润满意点72二、规模小比规模大容易赚钱74三、效率提高10%，利润倍增75四、一千位老主顾77五、学会算性价比、产出比79（一）性价比是基础79（二）产出比是保障80六、重视顾客的终身价值81（一）顾客的终身价值82（二）有多少方法可以做到82【标杆案例】性价比：外婆家的致胜之道83第六章 如何应对行业危机85一、探寻危机真相85（一）危机早已如影随形85（二）危机源于发展86（三）危机因外部环境变化87二、培养混沌状态下的思维方式87（一）营商环境还会更加恶劣87（二）要有“过冬装备”88（三）危机是成长的机会90（四）大众化不是“蓝海”91（五）要学会激发员工91（六）要关注顾客忠诚度91【标杆案例】破局：西北美食航母“德鼎逸品”转型实录91延伸阅读：解密沙县小吃98一、沙县小吃的前世今生99二、沙县小吃何以成“气候”101三、沙县小吃品牌真相与发展困境103四、家喻户晓的“商标”是品牌吗105五、沙县小吃机遇与挑战108六、成与败的启示110七、品牌再造113八、商业模式117九、顶层设计119

在餐饮企业竞争趋于白热化的今天，如何找到出路是众多从业者苦苦思索而又不得其路的困惑，本书从回归本质入手，进而引导餐饮企业回归顾客，回归理性，回归市场，更加科学、严谨的为从业者提供一条可供借鉴的有效之路。本书从回归餐饮本质出发，围绕回归产品、回归顾客、回归市场和回归理性等问题，按照为什么需要回归、如何回归的逻辑，本着取势、明道、优术的原则，力求讲明白原理、看清楚门道、用的上方法，深入浅出地阐述餐饮企业产品之道、市场之道、顾客之道及盈利之道，同时，每个章节又选取了行业标杆企业作为典型案例进行深入的解读，使之更具实战性。【作者简介】吴坚中国餐饮文化大师改革开放三十年功勋人物全国餐饮业认定师、中国餐饮业国家级评委励德(香港)酒店投资顾问有限公司董事长、首席顾问微信公众平台「餐饮商学院」创始人1989年获华南理工大学建筑工程系工学硕士1990—2001：十年房地产投资管理运营2001—2010： 十年酒店投资管理运营2010—至今：专业酒店投资管理顾问曾荣获全国餐饮业优秀企业家、中国饭店餐饮业资深专家白金勋章等多项荣誉称号。具有丰富的投资管理、酒店运营的理论与实战经验。其所运营的微信公众平台「餐饮商学院」关注人数己突破二十万，己成为最受行业关注的电子媒体。