食品高压二氧化碳技术

书籍简介:

本书基于作者近20年来对HPCD技术的深入研究，并参阅了国内外有关HPCD技术的研究报道，全面介绍了HPCD技术及其研究成果。本书共分8章，重点阐述了HPCD技术对微生物、酶和食品品质的影响与作用机制。第一章介绍了二氧化碳资源、基本理化性质以及HPCD技术定义、工作原理等基础知识；第二章介绍了HPCD技术对细菌营养体、酵母与霉菌以及食品中自然菌群的杀菌效果、动力学以及影响因素，探讨了HPCD技术杀灭细菌营养体的机制；第三章重点介绍了HPCD技术杀灭细菌芽孢的效果和影响因素，分析了HPCD技术杀灭芽孢的可能机制；第四章介绍了HPCD技术诱导非芽孢细菌形成VBNC状态的研究进展，探讨了VBNC状态形成的可能机制；第五章介绍了HPCD技术导致细菌亚致死细胞形成的研究进展，探讨了亚致死细胞形成的可能机制；第六章介绍了HPCD技术对不同酶的钝化效果、动力学及影响因素，探讨了HPCD技术钝酶的可能机制；第七章了介绍HPCD技术对食品品质的影响及其因素，分析了其品质作用机制；第八章介绍了HPCD技术提取花色苷的效果及影响因素，探讨了其提取机制。

书籍规格:

书籍信息归属:

食品高压二氧化碳技术是中国轻工业出版社于2020.11出版的中图分类号为 TS201 的主题关于 二氧化碳－应用－食品科学 的书籍。