肉制品加工技术

书籍简介:

本书主要包括肉制品原料的种类、新鲜度检验、理化特性；肉制品加工常用的附料；淹腊制品；灌肠制品；酱卤制品；发酵制品；烟熏制品以及干制品加工技术。

书籍规格:

书籍信息归属:

肉制品加工技术是科学出版社于2004.出版的中图分类号为 TS251.5 的主题关于 肉制品－食品加工 的书籍。