固体发酵 某些微生物可在含有必需营养物质的固体培养基上进行发酵，称为固体发酵。我国传统的酿酒、制备大豆发酵食品的生产工艺均为固体发酵。另外，固体发酵还用于蘑菇的生产、奶酪和泡菜的制作以及动植物废料的堆肥等。 固体发酵所用原料一般为来源广泛、价格低廉、富含营养物质的工农业副产品，如麸皮、薯粉、大豆饼粉、高粱、玉米粉等。在食用菌栽培中，根据需要对原料进行粉碎、蒸煮等预加工以促进食用菌对营养物质的吸收，改善发酵生产条件，有的还需加入尿素、硫酸铵及一些无机酸等辅料。