早在公元5世纪的北魏古籍中，就有关于腐乳生产工艺的记载“于豆腐加盐成熟后为腐乳”。

明‘李晔的《蓬栊夜话》亦云：“黟(移)县人喜于夏秋间醢（ hǎi ）腐，令变色生毛随拭之，俟稍干……”

[腐乳浅谈]