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自主梳理

核心突破

考向感悟

(1)在果酒自然发酵中,需人工添加酵母菌菌种。(　　) (2)在葡萄酒制作中,采摘的葡萄应反复冲洗,且要先除枝梗再冲洗。(　　) (3)在果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小,果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长。(　　) (4)在果酒和果醋制作过程中,果酒的整个制作过程是在缺氧条件下进行的,而果醋整个制作过程一直处于有氧条件下。(　　)

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提示:葡萄表面有天然酵母菌存在,因此果酒自然发酵时无需添加菌种。

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提示:葡萄应先冲洗再去枝梗,以免去枝梗时葡萄破损,被杂菌污染,且不应反复冲洗。

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提示:果酒发酵时应先通氧,使酵母菌大量增殖;再控制无氧环境,进行酒精发酵。