[学习导航] 1.结合教材P6“腐乳制作的原理”，理解并掌握与腐乳形成有关的微生物及腐乳的优点。 2.通过教材P7“实验设计”，掌握腐乳制作的过程。 3.结合教材P8“操作提示”，分析影响腐乳制作的条件。 [重难点击] 1.以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用。 2.说明腐乳制作过程的科学原理。 3.设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。