第二单元 食品中的有机化合物

第3课时　酯和油脂

1．关于酯的下列说法正确的是(　　)

A．酯有刺激性气味

B．油脂属于酯类

C．酯难溶于水且密度大于水

D．酯化反应中用NaOH溶液作催化剂

答案　B

解析　并不是所有的酯，都具有香味，低级酯具有香味，高级酯不具有，A错误；油脂的官能团是酯基，属于酯，B正确；酯的密度小于水，C错误；酯在碱性条件下彻底水解，因此酯化反应中用浓硫酸作催化剂，D错误。

2．在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀H2SO4水溶液共存的化学平衡体系中加入重水，经过足够长的时间后(稍加热)，可以发现，除水外体系中含有重氢的化合物是(　　)

A．只有乙醇 B．只有乙酸

C．只有乙酸乙酯 D．乙醇、乙酸

答案　D

解析　乙酸乙酯在水解时，碳氧单键容易断裂，断键后酸上加-OH，醇上加-H。若向平衡体系中加入重水(D-OD)，反应如下：＋D-OD(((,\s\up7(H＋△

＋D-O-CH2CH3。

3．下列说法正确的是(　　)

A．植物油属于酯，脂肪也属于酯

B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯

C．所有的脂都属于酯，因而化学上"脂"与"酯"经常混用

D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是

答案　A

解析　植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基不饱和程度较小，因而A对，D错；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不