第1节　生物催化剂--酶

一、基础巩固

1.下列关于酶的叙述,错误的是(　　)

A.有些酶是核酸

B.任何活细胞内都有酶的存在

C.酶的数量因参与化学反应而减少

D.在0~37 ℃范围内,唾液淀粉酶的活性会随着温度的升高而提高

解析：有些酶的本质是RNA(核糖核酸)或DNA(脱氧核糖核酸),A项正确;任何活细胞内都有酶的存在,B项正确;酶的数量不会因参与化学反应而减少,C项错误;在0~37 ℃范围内,唾液淀粉酶的活性会随着温度的升高而提高,D项正确。

答案：C

2.嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂,某实验小组的同学为了探究其使用方法,进行了如下操作。根据酶的作用特点,你认为下列使用方法中最佳的是(　　)

A.先用沸水溶解后与肉片混匀,炒熟

B.室温下与肉片混匀,放置一段时间,炒熟

C.炒肉的过程中加入

D.肉炒熟后起锅前加入

解析：嫩肉粉使肉片更嫩的原理是利用蛋白酶使肉片中的蛋白质部分分解,因此,要正确使用嫩肉粉,应保证其在适宜温度等条件下发挥作用。

答案：B

3.右图表示酶活性与温度的关系。下列叙述正确的是(　　)

A.当反应温度由t2调到最适温度时,酶活性下降

B.当反应温度由t1调到最适温度时,酶活性上升

C.酶活性在t2时比t1时高,故t2时更适合酶的保存

D.酶活性在t1时比t2时低,说明t1时酶的空间结构破坏更严重

解析：反应温度由t2调到最适温度时,酶活性不变,因为酶在t2时已部分变性失活,A项错误;t1时,酶活性低,当适当升高温度时活性会上升,B项正确;t2时酶活性因温度高会部分变性,而t1时酶活性低,但不会变性,所以t1时更适合酶的保存,C项错误;t1时酶活性低但空间结构不会被破坏,而t2时酶空间结构部分已被破坏,D项错误。

答案：B