2.1食物中的营养素

一、单选题（共9题；共18分）

1.下列关于糖类、蛋白质、油脂的说法中，正确的是（ ）

A. 它们的组成元素中都有C、H、O、N等元素

B. 在一定条件下，它们都能发生水解反应

C. 人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成

D. 油脂分为油和脂肪，它们都是高级脂肪酸的甘油酯

2.关于 的酸碱性，下列说法正确的是( )

A. 既有酸性，也有碱性 B. 只有酸性 C. 只有碱性 D. 既没有酸性也没有碱性

3.误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是（　　）

A. 服大量食盐水 B. 服用葡萄糖 C. 服用适量的泻药 D. 服用鸡蛋清

4.下列液体pH值小于7的是（　　）

A. 酒精溶液 B. 蔗糖溶液 C. 澄清石灰水 D. 胃液

5.关于维生素的下列说法不正确的是（　　）

A. 维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质

B. 水溶性维生素不易被人体吸收，所以容易缺乏

C. 按溶解性的不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类

D. 脂溶性维生素不易排泄，容易在体内积存，主要积存在肝脏

6.油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要

化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是( )

A. 适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B. 利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂

C. 植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应可以制造植物奶油（人造奶油）

D. 脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质