第二章 促进身心健康

　　(时间：60分钟　分值：100分)

　　一、选择题(本题包括12小题，每小题5分，共60分)

　　1．长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是(　　)

　　　　　　A．鱿鱼干 B．菠菜　　　 C．苹果　　D．西瓜

　　【解析】　鱿鱼中含有大量的蛋白质，所以鱿鱼为酸性食品，故长期食用会造成酸中毒，而菠菜、苹果、西瓜等水果和蔬菜属于碱性食品，不会引起酸中毒。

　　【答案】　A

　　2．关于食物的酸碱性的说法正确的是 (　　)

　　A．食物中的主要成分能与酸反应的是碱性食物

　　B．食物中的主要成分能与碱反应的是酸性食物

　　C．食物在遇到甲基橙变红的是酸性食物，遇到酚酞变红的是碱性食物

　　D．食物的酸碱性应当看食物在体内代谢完全后剩余物质的酸碱性

　　【解析】　食物的酸碱性不是指食物本身的酸碱性或pH的大小。而是指食物在体内代谢完全或体外完全燃烧氧化后，剩余物质的溶液的酸碱性或pH大小。

　　【答案】　D

　　3．在肉类腌制过程中加入亚硝酸盐，会使腌制的肉类制品呈现鲜艳的红色。人体血红蛋白中含有Fe2＋，如果误食亚硝酸盐或食用过多的发红肉类腌制品，会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe2＋转变成Fe3＋，生成高铁血红蛋白而丧失与O2结合的能力。这说明亚硝酸盐具有(　　)

　　A．酸性　　　　　　 B．碱性

　　C．氧化性 D．还原性

　　【解析】　将Fe2＋转化为Fe3＋是氧化过程，说明亚硝酸盐有氧化性。

　　【答案】　C

4．近年来，"三聚氰胺"、"吊白块"、"苏丹红"、"瘦肉精"等化