儒升任上大将军，封为蕲春郡公，食邑二千五百户。

　　开皇二年，突厥的沙钵略可汗和他弟弟叶护以及潘那可汗，率领十几万人马，向南方进犯抢掠。朝廷下诏让达奚长儒担任行军总管，率部二千人迎击他们。双方相遇于周，长兵力寡不敌众，军中士卒十分恐惧，长儒慷慨激昂，神色更壮烈。他们被胡人所冲击，打散了，又聚集起来，一边奋战一边行进，转战了三天，各种兵器全部用光了，士兵就用拳头殴打胡人，以至手上的骨头都显露出来了，杀伤数以万计的敌人，突厥人士气略降，长儒于是解围离去。长儒身受五处创伤，其中被杀穿的地方有两处。他的战士，战死或受伤的有十分之八九。突厥人本想大肆抢掠秦州、陇右一带，遭遇长儒之后，长儒的士兵全都竭力奋战，突厥士气大丧。次日，突厥在交战处焚烧尸体，大哭而离去。高祖皇帝说："达奚长儒受任于北边边塞，遏制胡人，他共打了十四仗，所到之处，必定挫败敌人。如果不是长儒英勇奋发，对国家有很深的感情，士卒又服从命令，怎能以少破众，像这样伟大？"

　　这年，长儒任宁州刺史，继而转任鄜州刺史，因母亲去世而离职。长儒生性极为孝顺，他不吃不喝达到五天，哀伤憔悴超过礼制，身体几乎将要垮了，天子对他赞许叹赏不已。（丧期满后）长儒被起用任夏州总管三州六镇都将事，匈奴人怕他，不敢窥探边塞。因病免职。后又任襄州总管，在职二年后，转任兰州总管。又转任荆州总管三十六州诸军事。高祖对他说："江陵是要害，是国家的南大门。如今交给你，我不用担心了。"过了一年多，在官任上去世。谥号叫"威"。