第4课时　鉴定生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质

　　一、实验原理

　　1．糖类的检测

　　(1)还原性糖＋斐林试剂隔水加热砖红色沉淀

　　(2)淀粉＋碘液―→蓝色

　　2．脂肪的检测

　　脂肪＋

　　3．蛋白质的检测

　　蛋白质＋双缩脲试剂―→紫色

　　二、实验操作

　　1．实验材料的选择

　　(1)在还原性糖的鉴定实验中，最理想的材料是含糖较高的生物组织，且颜色较浅，易于观察，如苹果、梨、白萝卜等。

　　(2)在脂肪的鉴定实验中，实验材料最好选择富含脂肪的种子，如核桃种子。

　　(3)在蛋白质的鉴定实验中，实验材料一般选用牛奶、豆浆等，但需要进行稀释。

　　2．实验流程图示

　　(1)鉴定淀粉

　　①配制样液：取蔗糖和淀粉各2 g，分别溶于100 mL的清水中

　　③观察记录：A试管内不变蓝色，B试管内变为蓝色

　　(2)鉴定还原性糖

①配制样液(方法同鉴定淀粉)