2018-2019学年人教版选修5第4章生命中的基础有机化学物质重点突破学案
2018-2019学年人教版选修5第4章生命中的基础有机化学物质重点突破学案第1页

微型专题重点突破(六)

[核心素养发展目标] 1.宏观辨识与微观探析:能根据有机化合物分子中含有的官能团,理解油脂、糖类、氨基酸和蛋白质主要的化学性质,理解官能团与反应类型之间的关系。2.证据推理与模型认知:能根据有机物分子中含有的官能团推测其具有的性质,形成"结构决定性质"的思维模型,掌握有机物提纯、鉴别的一般方法。

一、油脂的结构与性质

例1 下列说法正确的是(  )

A.油脂水解产物之一是甘油

B.天然植物油在常温下一般呈液态,难溶于水,有恒定的熔点、沸点

C.油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应,且产物相同

D.煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类

答案 A

解析 油脂无论是在酸性条件下还是在碱性条件下水解,产物之一都是甘油,A说法正确;天然植物油是混合物,无恒定的熔、沸点,B说法错误;油脂在酸性条件下水解的产物是高级脂肪酸和甘油,而在碱性条件下水解的产物是高级脂肪酸盐和甘油,产物不完全相同,C说法错误;花生油以不饱和酯为主,D说法错误。

油脂概念、结构及性质考查中常见的误区

误区一 概念

误认为油脂、矿物油等含"油"的物质都是同类物质。油脂一定属于酯类,它与汽油等矿物油不同,汽油等矿物油属于烃的混合物,所以不能认为"油"都是同类物质。

误区二 结构

误认为高级脂肪酸形成的酯一定是油脂。高级脂肪酸形成的酯不一定是油脂,如硬脂酸与乙醇反应生成的酯不是油脂,因为结构中不含甘油,只有高级脂肪酸与甘油反应生成的酯才是油脂。

误区三 性质