2018-2019学年人教版选修5第4章第1节油脂学案(2)
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第一节 油脂

一、油脂的组成和结构

  1、油脂的涵义

   1)从日常生活中认识油脂

我们日常食用的猪油、羊油等动物油,还有花生油、菜子油、豆油、棉子油等植物油,都是油脂。

   2)从物质的状态上认识油脂

在室温下,植物油脂通常呈液态,叫做油;动物油脂通常呈固态,叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。

   3)从化学成分上认识油脂

    油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯

  2、油脂的组成和结构

油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸或油酸等)跟甘油生成的甘油酯。它们的结构可以表示为:

结构式中R、R′、R″代表饱和烃基或不饱和烃基,它们可以相同,也可以不相同。如果R、R′、R″相同,这样的油脂称为单甘油酯,如果R、R′、R″不同,就称为混甘油酯。天然油脂大都为混甘油酯。

二、油脂的性质

  1、油脂的水解

跟酯类的水解反应相同,在适当的条件下(如有酸或碱或高温水蒸气存在),油脂跟水能够发生水解反应,生成甘油和相