第一节　油脂

　　新知识导学

　　一、油脂的组成和结构

　　1．概念

　　油脂是由一分子______与三分子__________脱水形成的酯，称为________。

　　2.结构

　　油脂的结构可表示为：

　　________________________________________________________________________。

　　若R、R′、R″相同，称为______________。若R、R′、R″不相同，称为______________。天然油脂大多数都是______________。

　　3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响

　　组成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。

　　(1)油：植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。

　　(2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。

　　二、油脂的性质

　　1．物理性质

　　油脂的密度比水____，____溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。天然油脂没有固定的熔沸点。

　　2．化学性质

　　(1)油脂的水解

　　①酸性条件下，油脂水解生成__________和______。

　　②硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：

　　________________________________________________________________________。

　　油脂在碱性条件下的水解反应又叫做______反应。工业上常用来制取______；

　　____________是肥皂的有效成分。

　　(2)油脂的氢化

　　油酸甘油酯的氢化反应为

　　________________________________________________________________________。

　　针对性训练

　　知识点1　油脂的组成和结构

1．下列物质属于油脂的是(　　)