第31讲　食品中的有机化合物

考纲要求　1.了解乙醇、乙酸的结构和主要性质及重要应用。2.了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。

考点一　乙醇和乙酸的结构与性质

1．乙醇、乙酸的结构和性质的比较

物质名称 乙醇 乙酸 结构简式及官能团 CH3CH2OH

-OH CH3COOH

-COOH 物理性质 色、味、态 无色特殊香味的液体 无色刺激性气味的液体 挥发性 易挥发 密度 比水小 易挥发 溶解性 与水任意比互溶 与水、乙醇任意比互溶 化学性质 燃烧←乙醇\s\up7(羟基的性质(羟基的性质) 燃烧←乙酸\s\up7(羧基的性质(羧基的性质)

2.乙酸乙酯的制取

(1)实验原理

＋H2O。

(2)实验装置