第二课时　油脂和蛋白质

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　　 [课标要求]

　　1．掌握油脂和蛋白质的组成。

　　2．掌握油脂和蛋白质的主要性质。

　　3．了解油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。

　　　　　　1.油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其结构简式如右图。

　　　　　　2．油脂在酸或碱的催化作用下可以水解，在酸性条件下

水解生成高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解生成

高级脂肪酸盐和甘油。

　　　　　　3．蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸，蛋白质能

发生颜色反应，而浓硝酸可以使蛋白质变黄，蛋白质

灼烧时有烧焦羽毛的气味。

　　1．组成特点及分类

　　油脂

　　2．油脂的化学性质

　　(1)水解反应

　　(2)油脂的氢化

\s\up7(油脂的氢化,与H2加成(油脂的氢化,与H2加成)